烤全羊 坝上美食之首选。烤全羊是先将活羊宰杀后，用特制的调料均匀涂抹在羊肉表面，然后架在自制的烤炉上，用炭火一层一层的烤透。烤熟的全羊外焦里嫩、味道鲜美，再配上红酒，味道就更棒了。坝上的农家院烤全羊是 8 元 / 斤，度假村烤全羊 10 元 / 斤— 13 元 / 斤不等（按活羊重量计算）.

乱炖 坝上第二美食。将头天晚上剩下的烤全羊切块，与豆角、茄子、坝上特产的沙地土豆（别名叫“山药”听说曾供给肯德鸡做薯条原料）和香料一起放在柴锅中炖煮，一只肥羊到此为止已经煮得骨松肉烂、髓香浓郁了，再配上瓜菜的清香，又是一道别具特色的美味佳肴。

羊杂汤 吃罢烤全羊，接着就是喝真正的羊杂汤了。将新鲜的羊的心肝肺肚肠等，切成条状，一起放入水中煮熟，然后再放上各种佐料食用，味道鲜美可口。

麻油烙饼、摊柴鸡蛋 麻油就是地麻油，具有特殊的香味，在别的地方很难品尝得到。普普通通的农家早餐，却是感受乡间质朴的上选。

手扒羊肉 也可谓是一道特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），也有现代做法。将带骨羊肉剁成 5 厘米 左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

柴鸡炖蘑菇 坝上地区出产多种野生蘑菇。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维；即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。用它炖到处乱跑的大柴鸡，其风味和口感极佳。

气锅八仙 主要原料是狍子肉（一般草原才会有）、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返，不跑气，使之保持原汁原味。出笼时异香飘出，色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美，且营养极为丰富，在别处也很难品尝到的美味。

草原荷叶鸡 起源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。

柴锅炖大鹅 将大鹅宰杀去毛净膛，剁成 3 厘米 的方块（也可整只炖），用井水浸泡一小时，泡净污血后再用开水焯透，柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖 60 分钟即可。汤清味浓，肉嫩不腻，鲜美佳品。（声明：本人可不赞成吃大鹅 , 好象很残忍哦）

莜面窝子 将莜面用温水和好，揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。（北京的馆子里也可以吃到） 

羊奶 绵羊奶浓度高、油脂大。用绵羊奶制作羊奶酒、酸奶、干酪、酸奶汁外，还能配对奶茶。绵羊奶有中性性质。刚挤出来的热绵羊奶有消除浮肿作用。山羊奶比绵羊奶稀，有凉性性质。山羊奶用途与绵羊奶一样。山羊奶有能预防瘟疫，治疗哮喘，活血等作用。另外山羊奶还能对胃炎、恶心、便秘灯病有治疗作用。因山羊奶油脂底、浓度小，是制作酸奶汁的好原料。酸奶汁是草原人最爱喝的夏季消暑饮料。

马奶酒 是用马奶制作的，在蒙古人所有饮食当中是最高档次的饮料，把马奶酒叫“策格”，意为酸马奶。在古代蒙古人把马奶酒当作最高档饮料献给皇帝或最尊贵的客人，同时，献歌、献哈达，以此表示欢迎和尊敬之意。马奶酒是有酸碱味道的丰富营养的热性性质的饮料。马奶酒因发醇时间的长短不同而酒的性质也不同。马奶酒能帮助消化、缓解胃酸，特别是对结核病、关节炎初期有一定疗效。现在有不少地方医院用马奶酒治疗疾病，而这种惟有蒙古人拥有的特殊疗法开始引来了一些外国患者。

奶豆腐 制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间，比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。奶豆腐是营养价值高，携带方便的美食，据营养专家分析， 0.1公斤 奶豆腐相当于 0.5公斤 优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就是当成早餐的大有人在。

初乳 是指牛羊生育后几天内下的稠奶，蒙古人加为“乌日嘎”。初乳里油脂物含量较高，预防疾病的元素含量也很丰富，所以，草原上的人特别注重用配对鲜奶的初乳喂养幼小孩子。

酸奶 是指在屋里储存2—3天的牛奶。除了最上层的叫“乌如莫”（意为奶油）外，其余是酸奶。一碗加白糖的酸奶是一种又解渴又消暑的饮料。所以您不妨在炎炎夏日尝试一下这酸甜可口的酸奶。

黄油 是从乌日莫提炼出来的，它是奶制食品里最经典之品．因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油．在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。长期吃黄油的人能避免患肺炎，而且保持头发乌黑，眼睛明亮，耐寒。储藏３０年的黄油可成为一种治疗冻伤的良药。